Helstekt spätta med rotfrukter, stekt svamp och brynt smör med lingon

Recept på helstekt spätta med rotfrukter, stekt svamp och brynt smör med lingon. Stektiden kan variera något beroende på spättans tjocklek.  

För 4 personer:

Ingredienser

4 rödspättor flådda (à ca 350 g)
1 tsk salt
1 dl vetemjöl
50 g smör

Rotfrukter:

300 g morötter
300 g palsternacka
1 msk rapsolja
1 krm salt

Svamp:

500 g svamp valfri
2 msk olivolja
25 g smör
2 krm salt

Smör:

150 g smör
3 msk lingon rårörda

Tillbehör:

blandad sallad

30 minuter + 25 minuter i ugn

Gör så här:

  1. Rotfrukter: Sätt ugnen på 225°. Skala och skär morötter och palsternackor i rejäla stavar. Lägg i en ugnssäker form och blanda med olja och salt. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, tills de fått fin färg.
  2. Svamp: Ansa och skär svampen i bitar. Bryn i olja 2–3 min, tills de fått fin färg. Lägg i smöret och stek svampen ytterligare 1 minut. Salta.
  3. Salta spättorna och vänd dem i mjöl. Stek i smör ca 3 min på varje sida, tills de har en fin brynt yta.
  4. Smör: Lägg smöret i en kastrull. Koka kraftigt tills smöret börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg ner lingonen och ta kastrullen från plattan.
  5. Lägg spättorna på rotfrukter och svamp. Ös över lingonsmöret och servera med sallad.