Helstekt kalkon

Servera gärna den helstekta kalkonen tillsammans med potatis, gräddsås och syrlig tranbärsgelé. Dricka till? Varför inte en härlig roséchampagne!

Helstekt kalkon – gör så här:

  1. Tina fryst kalkon och ta ut inkråmet om det finns med och spara det till såsen. Torka in- och utsidan med hushållspapper.
    Dela apelsinen i kvartar och lägg dem samt citronhalvan i bakdelen av kalkonen. Knyt ihop benen med steksnöre så kalkonen håller ihop. Sätt ugnen på 175°.
  2. Eftersom det ingår fyllda rödlökar måste du börja med dem redan här. Dela lökarna i halvor och gröp ur dem med ett kuljärn eller en vass liten kniv. Lägg undan de urgröpta lökhalvorna samt 200 g av det urgröpta, som skall vara till såsen.
  3. Finhacka resten av det urgröpta från lökarna. Hetta upp smör i en stekpanna och stek löken samt finhackad vitlök och rivet citronskal på medelgod värme så att löken blir genomskinlig. Ställ åt sidan.
  4. Rör samman ströbröd, ägg, vatten, salt och senapsfrö. Blanda ner färsen och sist den stekta lökblandningen. Lägg undan 450 g av fyllningen och ställ i kylen tills rödlökarna ska fyllas. Fyll kalkonen
    från halsändan med resten av fyllningen. Fäst ihop halsen med ett eller två små grillspett.
  5. Salta kalkonen runtom och lägg den med bröstsidan uppåt i en långpanna. Smält 50 g smör och blanda med apelsin- och citronsaft. Ös fågeln med 2 msk av det. Spara resten till att ösa med senare. Täck kalkonen med folie och ställ den mitt i ugnen.
    Efter 1 timme kan du ta ut den och ösa med 2 msk av apelsinblandningen. Efter ytterligare en 1 timme i ugnen kan du upprepa och eventuellt också ösa med den sky som börjat bildas i långpannans botten.
  6. Efter 2 timmar i ugnen tas folien bort. Passa på att ösa fågeln och ställ nu in lökhalvorna bredvid kalkonen. Lägg ca 1 krm smör i varje halva samt 1 krm vinäger i varje. Täck dem med folie och låt dem gå i ugnen tillsammans med kalkonen. Låt steka så i ca 40 minuter.
  7. Ta bort folien från lökarna och fyll dem med den undanlagda köttfärsfyllningen. Ös kalkonen med det sista av smör- och apelsinblandningen samt några msk sky. Lägg baconskivor i ett rutmönster på brödbitarna och stek alltsammans ytterligare 40 minuter.
    Ös gärna en extra gång under tiden.
  8. Prova med en vass kniv eller sticka om kalkonen är genomstekt.
    Om köttsaften som rinner ut är rosa måste kalkonen steka ytterligare ca 30 minuter. Tag i så fall ut de fyllda lökarna så att de inte får gå för länge. Kalkonens innertemperatur skall vara ca 70°. Tänk på att bröstköttet blir klart före låren. Är köttsaften klar tas kalkonen ut ur ugnen och får vila ca 30 minuter innan den trancheras. Låt ugnen stå på och öka till 200° så kan tillbehören stekas medan fågeln vilar. Om endast bröstköttet är klart kan du skära upp och servera det först och låta lår, ben och vingar steka ytterligare någon halvtimme i ugnen samtidigt med potatisen.

Tranchera enkelt

En helstekt kalkon är lite av triumfens ögonblick att servera, och då vill man ju helst att det ska se snyggt och proffsigt ut när gästerna ska ta från serveringsfatet. Det finns lite varianter på hur man trancherar. Vi visar en enkel version som också passar på annan helstekt fågel. Servera kalkonen med sås och tillbehör som till exempel pommes duchesse, kokt och smörslungad brysselkål, lök, palsternacka och andra rotfrukter samt tranbärssås eller gelé.

Så här trancherar du kalkon:

Tranchera kalkon - skär en skåra
Lägg kalkonen på en rejäl skärbräda med skåra för vätskan. Skär med en vass och smidig kniv.
Tranchera kalkon - skär loss vingarna
Skär bort steksnörena. Skär loss vingarna. Hitta med kniven leden som håller fast vingen vid kroppen. Dela vingarna i leden.
Tranchera kalkon - skär loss lår
Skär loss lår och ben genom leden vid kroppen.
Tranchera kalkon - skär isär lår och ben
Skär isär lår och ben. Skär bort köttet i stora bitar från lårbenet. Skär även loss köttet från benet eller lämna dem som ”drumsticks”.
Tranchera kalkon - skär längs bröstbenet
Skär längs bröstbenet och följ sedan med kniven tätt mot revbenen så hela bröst­filén lossnar. Gör samma på andra bröstfilén.
Tranchera kalkon - skiva bröstfiléerna
Skiva bröstfiléerna. Lägg upp allt på serveringsfat. Häll över lite av såsen och garnera med timjan.

Recept från