Hallonpannacotta med kokoskex

Recept på hallonpannacotta med kokoskex. Len pannacotta med hallonsmak. De frasiga kexen påminner om plättbakelser men med kokossmak.

30 minuter + 4 h i kyl + 8 minuter i ugn

Gör så här:

  1. Mixa hallonen i en matberedare och passera genom en tät sil. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. 
  2. Blanda hallonpuré, vaniljfrön, grädde, florsocker, citronsaft och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och sjud ca 2 min. Ta upp gelatinbladen och smält dem i gräddblandningen.
  3. Häll smeten i koppar och täck med plastfolie. Ställ dem i kylen för att stelna ca 4 timmar. 
  4. Kokoskex: Sätt ugnen på 200˚. Blanda florsocker, mjöl och salt i en matberedare. Tärna smöret och blanda ner i mjölblandningen. Tillsätt 1 dl kokosflingor och sedan ägg och äggvita.
  5. Bred ut tunna kex på en plåt med bakplåtspapper. Strö över 1/2 dl kokos. Grädda mitt i ugnen ca 8 min, tills kanterna på kexen är ljusbruna. Låt svalna innan de lossas från papperet och får kallna.
  6. Servera pannacottan med kexen till. 

 

Recept från