Grov tartar på lax, gurka och äpple

Foto: Ulrika Pousette

Mathias Dahlgrens fantastiska recept på lättrimmad lax som serveras som en frisk fisktartar med knaprigt rågbröd.

För 4 personer

Ingredienser

500 g laxfilé med skinn och ben
1 l vatten
2,5 msk salt
4 danskt rågbröd ytterst tunna skivor
0,5 gurka
1 grönt äpple
1 dl gräddfil
1 msk färskriven pepparrot
1 msk dijonsenap
1 msk vatten

Garnering:

4 msk forellrom
2 msk gräslök hackad
20 dillkvistar
0,5 dl salladsskott
1 krm svartpeppar nymald

40 min + 12 timmar i kylen

Lax-tartar – gör så här:

  1. Skär bort skinn och ben från laxen. Blanda vatten och salt och rör tills saltet löst sig. Lägg laxen i lagen och låt stå i kylskåpet ca 12 timmar.
  2. Sätt ugnen på 150°. Lägg brödet på en plåt och rosta mitt i ugnen ca 25 min tills brödet är knaprigt. Låt kallna och bryt det i bitar.
  3. Ta upp och skär laxen i ca 2 x 2 cm stora kuber. Skala gurkan och skär den i kuber. Skala, kärna ur och skär äpplet i kuber.
  4. Blanda gräddfil och pepparrot. Rör ut senapen i vattnet.
  5. Bred ut gräddfilen på tallrikar. Lägg på lax, gurka och äpple. Ringla över senapen. Garnera med bröd, forellrom, gräslök, dill och salladsskott. Strö över pepparn och servera.
Fler recept med: Fisk, Förrätter, Gourmet och lyx, Svenskt