Grov dragonsenap

Senapstillverkning är ingen exakt vetenskap, utan man får smaka sig fram. Det kan behövas lite mer vinäger, vatten eller olja för att runda av smaken. Ibland också mer socker för att ta udden av senapens kryddhetta.

1. Krossa senapsfröna i en mortel, med kanonkula – eller med mixerstav eller i mixer. Ta halva mängden frön först; tillsätt sedan resten efter hand. Börja att krossa utan vatten och tillsätt sedan lite vatten i taget. Medan du krossar sugs vattnet upp av senapsfröna.
2. Blanda i vinäger, socker, salt och dragon. Blanda väl.
3. Rör ner oljan. Ta ev lite mer olja för en smidigare konsistens.
4. Häll senapen på burk. Låt den stå och mogna i smak 2-3 dagar i rumstemperatur.

Recept från