Grönsakssås à la Florens till pasta

När jag var i Italien förundrades jag över hur god deras mat blir med få och enkla ingredienser. Pasta serveras som förrätt med en enkel tomatsås eller en sås av aubergine. Här har jag kombinerat de båda till en matigare sås för en vardagsmåltid. Servera sallad och bröd till.

1. Skala och hacka löken. Skölj och tärna auberginen. Skiva selleristjälkarna.
2. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönsakerna. Pressa i vitlök och tillsätt tomatsås, vatten, salt och peppar. Låt såsen puttra samman ca 10 min. Servera med nykokt pasta, bröd och eventuellt några flagor parmesanost.

Recept från