Riktigt stor piggvar, som man kan skära kotletter av, är oftast svår att få tag på för oss vanliga konsumenter. Vi föreslår i stället hälleflundra, men du kan även ta någon annan fisk som är fast i köttet och passar att grilla.

För 6 personer

Ingredienser

700 g hälleflundra
2 msk salt
1 krm vitpeppar nymald

Rotfruktspytt

1 gul lök
450 g potatisar
300 g rotselleri
150 g stor morot
1 msk smör
1 msk rapsolja
1 msk koncentrerad kycklingbuljong
2 msk bladpersilja finhackad
salt
1 krm peppar nymald

Senapssås

1,5 dl vatten
0,5 dl rött vin
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk koncentrerad kalvfond
1,5 msk dijonsenap

Till garnering

1 knippe bladpersilja

Grillad fisk med rotfruktspytt och fransk senapssås

 

1. Lägg hälleflundran i iskallt vatten med salt (2 msk/liter) ca 1 timme före grillningen.
2. Rotfruktspytt: Skala lök, potatis och rotfrukter. Finhacka löken och tärna resten. Stek alltsammans ca 20 min i smör och olja, gärna i panna med släpplättbeläggning, tills allt mjuknat. Tillsätt kycklingfond och persilja. Smaka av med salt och peppar.
3. Sås: Blanda vatten, vin, kalvfond och vispgrädde i en kastrull och låt det koka ihop tills drygt hälften återstår. Smaka av med dijonsenap. – Hit kan förberedas –
4. Servering: Värm rotfruktspytt och sås. Ta upp fisken, torka av ytan och olja den lätt och peppra. Grilla fiskbitarna ett par minuter på varje sida. Lägg upp pytten på varma tallrikar. Kör såsen skummig med mixerstav eller vispa kraftigt. Lägg upp fisk och sås, garnera till sist med bladpersilja.

Fler recept med: Övrigt