Fisken ska gravas minst 6 timmar i kylskåp. Om inte all strömming går åt går det utmärkt att spara den några dagar i kylen.

För 6 person(er)

Ingredienser

400 g strömming färsk, rensad

Till gravning:

4 dl vatten
0,75 dl ättiksprit
1 msk salt
1,5 tsk vitpeppar nymald

Hovmästarsås:

1,5 msk svensk senap
0,75 msk fransk senap
2 msk strösocker
0,75 msk rödvinsvinäger
1 msk pressad citron
0,5 msk vatten
0,5 msk japansk soja
1 krm worcestersås
1 krm vitpeppar nymald
1 dl rapsolja eller majsolja
1 msk dill finhackad

Tillbehör:

dillkvistar, vattenkrasse eller smörgåskrasse, rostat bröd

Gravad strömming med hovmästarsås – gör så här:

  1. Gravning: Dra av skinnet från strömmingen. Blanda vatten, ättika, salt och peppar.
  2. Häll lagen i en låg, vid form med kant. Lägg i strömmingen. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp minst 6 timmar.
  3. Hovmästarsås: Rör samman senap, socker, vinäger, citronsaft, vatten och soja. Smaka av med worcestersås och vitpeppar. Tillsätt oljan i en fin stråle under kraftig omrörning. Rör ner dillen. Låt gärna såsen stå kallt att mogna några timmar.
  4. Häll av lagen och låt strömmingen rinna av väl. Lägg upp den lite omlott på förrättstallrikar. Garnera med dillkvistar och vattenkrasse, och ringla över hovmästarsås. Servera med rostat bröd och mera sås.