Gravad lax med kryddpeppar

Kryddpeppar ger en rundare smak till laxen än vad vitpeppar gör. Lax som gravas bör frysas före eller efter gravningen. För att vara på den säkra sidan bör laxen vara fryst ca 3 dygn i -18°.  

1. Putsa laxsidan fri från ben. Lägg den med skinnsidan ner i en form eller ett fat med kant.
2. Strö på salt, ringla över honung och strö på grovt krossad kryddpeppar. Stänk över vodka och vänd laxsidan med köttsidan nedåt. Täck med plastfolie och ställ formen kallt ca 2 dygn. Vänd den med köttsidan upp och låt den stå ytterligare en dag kallt. Du kan också grava laxen i en plastpåse, vilket gör den lättare att vända.
3. Lyft upp laxen ur vätskan som bildats. Skrapa bort pepparn. Skär tunna skivor med vass kniv och servera laxen på samma sätt som vanlig gravad lax.

Recept från