En krämig potatisragu smakar ljuvligt till den nystekta makrillen.

För 4 person(er)

Ingredienser

4 makrillfiléer (ca 400 g)
1 dl grahamsmjöl
0,5 dl gräslök hackad
1 tsk salt
1 krm vitpeppar nymald
50 g smör

Ragu:

400 g färskpotatis
1 l kirskål (ca 100 g)
1 msk smör
2 dl mjölk
1 msk Maizena majsstärkelse
1 msk vatten
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald

Brynt smör:

100 g smör
1 krm flingsalt

Tillbehör:

morötter och rädisor lättkokta

Gräslöksstekt makrill med kirskåls- och nypotatisragu

1. Smör: Bryn smöret så att det får fin färg och börjar dofta hasselnötter. Låt smöret kallna innan det vispas fluffigt med elvisp. Krydda med flingsalt.
2. Ragu: Skrubba och halvera potatisen. Ansa kirskålen och ta bort stjälkarna. Skölj noga.
3. Koka upp vatten i en stor kastrull. Förväll kirskålen ca 1 minut. Lyft upp den, spola i kallt vatten och krama ut all vätska. Finhacka kirskålen.
4. Koka potatisen i välsaltat vatten ca 15 min.
5. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt koka upp. Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Vispa ner redningen i kastrullen tillsammans med crème fraichen. Smaka av med salt och peppar. Vänd i potatis och kirskål.
6. Makrill: Blanda mjöl, gräslök, salt och peppar. Vänd makrillfiléerna i mjölblandningen strax före stekning. Stek makrillen gyllenbrun i smöret ca 2 min på varje sida.
7. Servera makrillen  med ragu, brynt smör och lättkokta morötter och rädisor.