Gluten- och mjölkfria pepparkaksmuffins med lingontopping

Härligt muffinsalternativ när man inte äter gluten och mjölk.

20 min+12 min i ugn

1.  Sätt ugnen på 200°. Vispa olja och socker ca 2 min. Tillsätt äggen och vispa kraftigt ca 5 min.
2. Blanda mjölmixen med pepparkakskrydda, fiberhusk och bakpulver. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Fördela smeten i små muffinsformar ställda på en plåt.
3. Grädda mitt i ugnen 12–14 min. Låt muffinsen kallna på galler.
4. Rör ”färskost”, margarin och florsocker smidigt. Blanda i lingonsylten. Bre toppingen på muffinsen och garnera med hela lingon och mynta.

Recept från