Fylld hel fasan med calvadosgräddsås

Recept på fylld hel fasan med calvadosgräddsås. Underbart god fasan med gräddsås. Akta tänderna när du äter fasan så att du inte råkar tugga på ett hagel!

För 4 personer:

Ingredienser

1 fasan (ca 1 kilo)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald
1 lagerblad
1 rosmarinkvist
2 timjankvistar

Fyllning:

1 äpple
1 gul lök
2 rosmarinkvistar

Ugnsrostade rotfrukter:

6 morötter gula, orange och lila
2 palsternackor
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
4 örtkvistar t ex rosmarin och timjan
2 msk olivolja eller rapsolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald 

Calvadosgräddsås:

2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 msk viltfond konc
1 msk äppelmos
0,5 dl calvados
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar nymald
2 tsk majsstärkelse Maizena

Tillbehör:

äppelmos

30 minuter + 1 timme i ugn

Fylld hel fasan med calvadosgräddsås – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Kärna ur och skär äpplet i fyra bitar. Skala och skär löken i bitar.
  2. Fyll fasanen med äpple, lök och rosmarin. Krydda med salt och peppar. Bind ihop fasanlåren och knyt fast en bukett med lagerblad, rosmarin och timjan i benet. Lägg fasanen i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 1 timme, till 75° innertemperatur.
  3. Skala och skär morötter och palsternacka på längden. Skala och halvera lök och vitlök. Lägg rotfrukter, lök och vitlök i en annan ugnssäker form. Repa över örterna och ringla över olja. Krydda med salt och peppar.
  4. Tillaga rotfrukterna vid sidan om fasanen de sista 30 min av stektiden. Låt fasanen vila under aluminiumfolie ca 10 min.
  5. Sås: Koka ihop vatten, grädde, fond och äppelmos. Låt sjuda ca 5 min. Tillsätt calvadosen och krydda med salt och peppar. Häll eventuell sky från fasanen i såsen. Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Vispa ner redningen i såsen och låt den koka upp.
  6. Skär fasanen i bitar och servera med fyllning, rotfrukter, sås och äppelmos.

 

Fasan är en underskattad fågel som har mild och elegant smak. Med sin djupa, lite spritiga äppelsmak blir calvados dessutom den perfekta smaksättaren till viltkött!