Fylld gul paprika

Fyllningen i paprikorna kan varieras efter vilka grönsaker du har hemma, och göras vegetarisk med färs av soja eller quorn. Paprikan kan även serveras med ris eller couscous.

Fylld gul paprika

 

1. Skölj och halvera tomaterna. Skär av ett lock på paprikorna och ta ur kärnorna. Skölj och lägg paprikor och lock tillsammans med tomater och cashewnötter i en ugnsform. Häll på olivolja och rör runt.
2. Stek i ugnen i 200° ca 20 min. Fräs färs i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt lök och rucola. Blanda ner tomater, cashewnötter och timjan i färsen. Låt paprikorna svalna något.
3. Fyll paprikorna med nästan all färsröra. Resterande färs läggs runt paprikorna. Strö över osten, sätt på locken och gratinera i 225° ca 10 min. Servera med nykokt pasta.

Recept från