Frittata med timjan och soltorkad tomat

Oljan som tomaterna ligger i sparas till att steka potatisen i.

1. Skala och skiva potatisen tunt. Stek den i olja från tomaterna, 5–6 min på medelvärme, under omrörning. Tillsätt hälften av saltet.
2. Skala och klyfta löken och låt den steka med ca 2 min mot slutet.
3. Strimla tomater och hacka timjan. Blanda med potatis och lök.
4. Vispa ihop ägg, vatten och resterande salt och häll blandningen i stekpannan.
5. Sänk värmen, täck med lock och stek vidare tills frittatan stannat. Det tar 6–8 min. Servera genast med extra timjan.

Recept från