Fredagspasta med marinerade räkor och tomater

Variera gärna rätten med att byta ut räkorna mot t ex kräftstjärtar. Byt gärna ut pastan mot fullkornspasta för att få den mer fiberrik.

1. Skär tomaterna i sockerbitsstora tärningar. Blanda 2 msk av olivoljan med vinäger i en skål. Vänd ner tomattärningarna och räkorna.
2. Skala och strimla löken. Koka pastan enligt anvisning
på förpackningen. Låt den rinna av i ett durkslag.
3. Hetta upp resten av oljan i pastakastrullen och tillsätt löken. Stek den ca 1 minut. Häll i pasta, marinerade räkor och tomater. Vänd ner rucola och låt allt bli genomvarmt, rör om försiktigt.
4. Ta kastrullen från värmen och blanda i basilika. Smaka av med salt och peppar.

Recept från