Fransk blanc-manger med konjaksflamberade plommon

Recept på fransk blanc-manger med konjaksflamberade plommon. Klassisk fransk mandelpudding och varma plommon.

 

40 minuter + 3 timmar i kyl
  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Skålla och skala söt- och bittermandel. Mixa mandeln i en matberedare.
  2. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Häll den varma sockerlagen i matberedaren och mixa till en slät mandelmassa.
  3. Koka upp grädden och häll den i matberedaren. Ta upp gelatinbladet och tillsätt till smeten, krydda med salt.
  4. Häll smeten i djupa tallrikar och låt stelna i kylen ca 3 timmar.
  5. Plommon: Halvera och kärna ur plommonen. Stek dem i smör och socker ca 3 min. Häll på konjaken och låt den bli varm. Ta pannan åt sidan och tänd på spriten. Se till att pannan inte står under fläkten, och ha ett lock till hands om lågorna skulle bli för höga. Låt plommonen sjuda ytterligare ca 2 min. 
  6. Servera puddingen med de varma plommonen. 

Recept av Mattias Larsson och Andreas Larsson

Recept från