Flädermarinerade polkabetor med fetaost och basilika

Använd helst riktigt späda polka­betor.  Skivor av grövre betor vinner på att färvällas hastigt innan de läggs i marinaden.

1. Skala betorna och skär dem i mycket tunna skivor, gärna på mandolin. Lägg skivorna på ett stort fat.
2. Blanda flädersaft, citronsaft och olivolja och häll över betorna. Strö på flingsalt. Låt marinera ca 30 min.
3. Smula över fetaost och strö över basilikablad vid servering.

Recept från