När fisk- och skaldjurssmeten hällts ner i formen är det viktigt att man dunkar ner formen i bänken några gånger. Detta för att terrinen ska sätta sig och inte få några luftblåsor.

För 25 person(er)

Ingredienser

750 g fiskfilé, vit t ex sej eller gös
250 g laxfilé utan skinn
1 msk salt
3 äggvitor
5 dl mellangrädde
250 g skaldjur, t ex räkor skalade
2 krukor dill
1 krm vitpeppar nymald

Dill- och gräslökscrème:

2 krukor dill
2 krukor gräslök
300 g färskost naturell gärna light
2 dl crème fraiche
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar nymald

Örtolja:

1 kruka dill
1 kruka gräslök
1,5 dl olivolja
0,5 tsk salt

Garnering:

300 g löjrom
1 ask mangoldskott (70 g)
dillkvistar

1. Sätt ugnen på 150°. Tärna fisken grovt. Mixa fisken i en matberedare med salt och äggvitor 20-30 sekunder. Tillsätt grädden och mixa en kort stund till en slät fiskfärs.
2. Ta upp färsen i en bunke. Hacka skaldjuren grovt. Hacka dillen.
3. Blanda färsen med skaldjur och dill. Krydda med vitpeppar.
4. Smörj en terrinform, ca 2 liter. Fyll formen med fiskfärs och ställ formen i en plåt med höga kanter. Fyll plåten med vatten. Stick in en termometer i mitten av terrinen. Tillaga mitt i ugnen ca 1 1/2 timme, till 50° innertemperatur. Ta ut och låt svalna. Låt terrinen stå i kylen över natten.
5. Dill- och gräslökscrème: Finhacka dill och gräslök. Vispa ihop färskost och crème fraiche. Blanda i dill och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Häll upp crèmen i en spritspåse.
6. Örtolja: Mixa örterna med olja med mixerstav. Smaka av med salt.
7. Vid servering: Skär terrinen i bitar. Lägg den på tallrikar och spritsa på crèmen. Skeda på löjrommen. Ringla lite örtolja vid sidan om. Garnera med mangoldskott och dillkvistar.