Fisk- och skaldjursrisotto

1. Mät upp vatten i en kastrull och lägg i buljongtärningarna.
Värm tills tärningarna löst upp sig.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Riv citronskal
– det är bara det allra yttersta tunna gula av skalet som ska rivas av.
3. Tag en vid och gärna låg kastrull. Häll i olja
och hetta upp den på medelvärme. Lägg i den
hackade löken, vitlöken och det rivna citronskalet
och fräs ca 1 min. Rör om då och då. Mät upp riset
och häll ner det i lökblandningen. Låt det fräsa
tillsammans under omrörning ca 1 min.
4. Häll på ca 3 dl av buljongen och låt riset koka
utan lock på medelvärme. Rör om ofta och tillsätt mer buljong så fort buljongen nästan kokat bort. Fortsätt tills all buljong gått åt och riset är mjukt men fortfarande har en kärna med tuggmotstånd. Det
tar ca 20 min.
5. Du behöver inte röra precis hela tiden i det
kokande riset utan hinner däremellan skära
tomaterna i tärningar, fiskfiléerna i ca 2 cm stora
bitar, skala och hacka räkorna, pressa lite citron,
riva parmesanost och finhacka gräslök.
6. När riset kokat färdigt, blanda ner tomatbitarna
och låt det småkoka ca 1/2 minut.
Blanda försiktigt ner fiskbitarna och de hackade räkorna.
Nu ska riset inte koka utan bara stå på eftervärme ca 5
min. Blanda också ner pressad citron, riven parmesanost och finhackad gräslök. Gör det försiktigt
så att inte fiskbitarna går sönder.
7. Servera gärna på djupa tallrikar.

Recept från