Entrecote med salsa verde

Entrecôte är inte ett kött som lämpar sig att serveras blodigt. Den som föredrar blodiga biffar ska i stället välja oxfilé. Serveras med salsa verde.

Entrecote med salsa verde

 

1. Sätt ugnen på 100°.
2. Salsa verde: Mixa samtliga ingredienser till salsan.
3. Sallad: Skölj eller skrapa potatisen lätt. Koka den i högst ett par dl saltat vatten, så att den delvis ångkokas. Passa noga så att den inte blir överkokt. Låt den ånga av något.
4. Slunga sockerärterna hastigt i en stekpanna tillsammans med en klick smör, precis tills de antar en grönare färg.
5. Blanda försiktigt potatis och salsa. Vänd varsamt ner sockerärter, tomater och rädisor.
6. Tillbehör: Blanda crème fraiche och riven pepparrot. Smaka av med salt.
7. Kött: Hetta upp smör i en stekpanna. Salta och peppra köttet runt om. Stek det 2-3 minuter på var sida, tills det är ordentligt brynt. Stick en ugnstermometer i mitten av den ena köttbiten. Stek färdigt i mitten av ugnen i 15-20 min till önskad innertemperatur. 56° blodigt, 58° rött, 60-62° rosa, 65° lätt genomstekt.
8. Låt köttet vila under aluminiumfolie 5 minuter. Skär varje köttbit i ca 2 cm tjocka skivor. Servera tillsammans med potatissallad och pepparrotscrème fraiche. Strö gärna lite grovriven pepparrot över.

Recept från