Drinktilltugg

Till drinken serverades tre små snittar på rostat vitt bröd: en med färsk tonfi sk, forellrom och en liten klick creme fraiche smaksatt med wasabi (japansk pepparrot), en med snabbgrillad grön minisparris och en strimla svart tryffel samt en med rödvinsglaserat vaktelägg.

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
2. Lägg ner vakteläggen i sjudande vatten 3 min. Ta upp och spola
dem i kallt vatten. Skala, torka och halvera äggen.
3. Blanda Crema di Balsamico, socker och vatten i en liten kastrull. Hetta upp. Ta upp upp gelatinbladet och låt det smälta i blandningen under omrörning. Låt kallna i kylen tills det börjar stelna.
4. Skeda blandningen över äggen. Ställ kallt fram till servering.

Recept från