Dillpestobakad lammfilé

20 min + 20 min i ugn
En svensk variant på pesto med dill och prästost i stället för basilika och parmesanost.

1. Dillpesto: Plocka dillkvistarna från stjälken och grovhacka dem. Kör dillen med pinjenötter, vitlök och rapsolja i en mixer till en knallgrön röra. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
2. Lammfilé: Sätt ugnen på 125°. Krydda köttet. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn filéerna på hög värme tills de blir gyllenbruna, cirka 1 minut på varje sida. Låt svalna något.
3. Fördela peston på köttet. Hit kan du förbereda.
4. Efterstek i ugnen i ca 20 min eller tills innertemperaturen är 58°. Låt köttet vila 10 min före servering.

Recept från