Currydoftande morots- och apelsinsoppa med rostade cashewnötter

Syrlig och god blir soppan av apelsinjuice. Servera gärna en efterrätt efter soppan, t ex ostkaka med bär.

25 min

Currydoftande morots- och apelsinsoppa med rostade cashewnötter

 

1. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Fräs bitarna i smör i en gryta ca 5 min. Strö över curryn och låt fräsa med 1 minut. Tillsätt vatten, buljongtärningar och apelsinjuice. Låt koka under lock tills morötterna är mjuka, 10–15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt.
2. Hacka nötterna grovt. Lägg salladen i bottnen på soppskålarna. Häll över soppan och toppa med nötter. Servera med bröd.

Recept från