Crostini med auberginekompott och hummer

En milt kryddad auberginekompott läggs på rostad baguette. En hummerbit får kröna munsbiten som serveras till ett glas champagne.

1. Kompott: Skala och skär aubergine i cm-stora tärningar.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja så att de blir glansiga och genomskinliga.
3. Tillsätt aubergine och vatten och låt allt småsjuda 30-40 minuter till en ganska fast kompott.
4. Smaka av med vinäger, timjan, salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 175°. Pensla brödskivorna med olja och lägg dem på en plåt. Rosta dem mitt i ugnen till gyllengul färg, 7-8 minuter.
6. Fördela auberginekompotten på bröden (crostinin) och garnera med hummerkött delat i fina bitar och skivor. Garnera med körvel och servera direkt.

Recept från