Confiterad lax med färskost

Metoden att nästan koka laxen i olja ger ett sällsynt mört och utsökt resultat.

1. Skär laxen i 25 kuber à drygt 20 g. Salta, peppra och ställ dem kallt 15 min.
2. Värm oljan till 60° i en trång kastrull. Lägg i kuberna och värm tills laxen uppnått 50° innertemperatur, d v s på låg värme någon minut. Ta upp laxkuberna och lägg dem på hushållspapper.
3. Mosa osten med lime och salt, kyl och servera den till laxkuberna tillsammans med färska örter och rivet limeskal.

Recept från