Clementinmarinerade rödbetor

Rödbetorna blir bara godare om de får stå en dag i kylen före servering.

1. Koka rödbetorna tills de är mjuka, ca 40 min.
2. Skölj clementinen i ljummet vatten. Finriv det yttersta skalet och pressa ut saften. Blanda clementinsaft och -skal med senap, olivolja och flingsalt.
3. Skölj rödbetorna i kallt vatten när de är färdigkokta. Dra av skalet. Tärna betorna, lägg dem i marinaden. Låt stå kallt minst 2 timmar.

Recept från