Citrussås

Sås som passar till fisk och skaldjur.

1. Citrusskal: Sätt ugnen på 80°. Skala citrusfrukterna tunt med potatisskalare. Torka skalen på plåt täckt med bakplåtspapper i ugn ca 2 tim. Krossa i mortel de avsvalnade skalen i små bitar.
2. Citrussås: Blanda kycklingbuljong, citrussaft och strösocker i en kastrull. Låt koka ihop på medelstark värme till såsliknande konsistens till ungefär 1/3. Salta och peppra. Såsen går att göra i förväg, värm den då en aning inför servering.
3. Sallad: Riv salladsbladen i mindre bitar. Blanda salladssorter, endivestrimlor, dillvippor samt gräslöksstrån. Fukta salladen lätt med olivolja och vinäger var för sig strax före serveringen.
4. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Använd stekpanna med beläggning. Stek pilgrimsmusslorna i omgångar gyllenbruna 1-2 min per sida. Salta och peppra.
5. Arrangera sallad och pilgrimsmusslor på tallrikar. Ringla ut citrussåsen i ett droppmönster på tallrikarna. Strö citrusskal över pilgrimsmusslorna. Garnera med citruskött.

Recept från