Citrongravad lax med jordärtskockscrème

När laxen är färdiggravad håller den ytterligare 3 dagar i kylen.

1. Putsa laxen och gnid in socker, salt, peppar och dill. Låt grava 24 timmar i kylskåpet.  Skiva tunt och lägg upp på fat med smörgåspapper mellan lagren så att det inte klibbar ihop.
2. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och mixa dem slätt med crème fraiche. Smaka av med citronskal, salt och peppar.
3. Garnera med smörgåskrasse.

Recept från