Citron- och kaprisstekt laxkotlett med crème fraiche-hollandaise

Var försiktig med saltet, kaprisen står för en hel del sälta!

1. Börja med såsen: Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten.
2. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Vispa tills gulorna kallnat. Blanda i crème fraiche. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
3. Salta och peppra laxkotletterna.  Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skär bort det yttersta gula skalet och skär det i tunna strimlor. Stek laxen i smör och rapsolja ca 5 min på varje sida tillsammans med citronskal och kapris.
4. Halvera potatisen och blanda med spenat. Servera kotletterna med sås och spenatpotatis.

Recept från