Chèvresufflé med ugns­bakade honungstomater och syltade kantareller

20 min + 20 min i ugn
När du serverar sufflé får gästerna vänta på maten och inte tvärtom. Rätten går bra att förbereda. Formarna med smördeg kan göras i ordning i förväg och sufflésmeten kan göras nästan klar. Det sista du gör är att vispa upp äggvitorna och blanda ner innan suffléerna gräddas.

1. Sätt ugnen på 225°. Låt plattorna tina något innan de läggs i cocotteformar, låt degen gå upp som snibbar längs med formen. Dela de vanliga smördegplattorna mitt itu och klä formarna med dem.
2. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet så att det blandar sig väl.
3. Tillsätt mjölken och låt redningen koka upp under omrörning.
4. Skär chèvren i mindre bitar och låt den smälta i stuvningen. Tillsätt honungen.
5. Dela äggen och rör ner gulorna i stuvningen. Nu får blandningen inte koka. Smaka av med salt och svartpeppar. Hit kan förberedas.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner dem i sufflésmeten.
7. Fördela smeten i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Servera och njut omedelbart.

Recept från