Carpaccio på beta med västerbottensost

30 min
Röd- eller polkabetan kan bytas ut mot t ex kålrabbi och osten mot en krämig get- eller grönmögelost.

1. Koka rödbetorna i saltat vatten. De ska inte bli helt genomkokta. Skala dem och hyvla dem i tunna skivor (ev med osthyveln.)
2. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av.
3. Blanda dressingen med mangold- och ärtskotten.
4. Lägg upp vackert på en tallrik och ringla lite av dressingen över betorna. Hyvla över osten och servera med bröd.

Recept från