Glöm inte att frysa rått kött 2 dygn före servering eftersom det inte tillagas.

För 20 pers

Ingredienser

Carpaccio

1 kilo oxfilé i bit

Äggrulle med brynt smör

16 ägg
4 msk smör

Tryffelmajonnäs, 3 dl

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
4 tsk vitvinsvinäger
4 krm salt
3 dl rapsolja
1 tsk tryffelolja
ev 1 msk kallt vatten

Garnering

200 g parmesanost
2 dl rostade pinjenötter
2 krukor basilika
2 krukor bladpersilja
4 citroner
4 msk olivolja
1 msk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar

1 1/2 timme + 2 dygn i frysen

Carpaccio och äggrule med brynt smör och tryffelmajonnäs – gör så här:

  1. Putsa oxfilén mycket noga och frys den 2 dygn.
  2. Äggrulle: Lägg äggen i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och koka äggen ca 8 min. Bryn smöret så att det blir gyllenbrunt. Skala och finhacka äggen. Blanda med smör.
  3. Rulla ut fyra ark plastfolie, ca 30 × 30 cm, slätt på arbetsbänken. Lägg 1/4 av äggröran mitt på vardera plastark. Rulla ihop tätt till en korv. Knyt ihop ändarna och lägg i kylen till nästa dag. Salta inte äggen innan du rullar in dem i plasten, då släpper de vätska. Salta i stället på tallriken.
  4. Tryffelmajonnäs: Blanda äggulor, senap, vinäger och salt. Häll i oljan droppvis under kraftig vispning. Smaksätt med tryffelolja och späd eventuellt med vatten. Hit går bra att förbereda.
  5. Servering: Ta ut oxfilén. Låt halvtina i rumstemperatur, ca 1 1/2 timme. Skiva köttet tunt på skärmaskin eller med mycket vass kniv, ca 100 tunna skivor, 2 mm tjocka. Lägg köttskivorna på serveringsfat eller tallrikar.
  6. Skär äggrullarna i fem bitar vardera med blöt och vass kniv.
    Ta bort plasten. Lägg en liten äggcylinder på varje tallrik.
  7. Skiva parmesanosten tunt och lägg på köttet. Strössla över pinjenötter och plockade örter. Skär citronerna i bitar och fördela på köttet. Ringla över tryffelmajonnäs och olja. Strö över salt och peppar och servera