Caponata

En vanlig grönsaksrätt på Sicilien. Man brukar göra en stor sats som räcker till flera dagar. Den ska ha en sötsyrlig smak.

1. Skär auberginerna i bitar. Salta och låt dem ligga ca 1 timme för att dra ut vätska. Pressa sedan ur vätskan.
2. Skålla skala och fintärna tomaterna. Hacka löken. Skär sellerin i 2 cm långa bitar. Halvera tjocka stjälkar på längden.
3. Kärna ur och halvera oliverna.
4. Hetta upp 5/7 av olivoljan i en gryta och stek auberginerna på hög värme. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Fräs löken några minuter i resten av oljan. Tillsätt tomater och selleri. Sjud ca 5 min. Tillsätt sedan oliver, socker, vinäger och kapris. Sjud ytterligare
5 min. Låt kallna och blanda i auberginebitarna.

Recept från