Gröna, goda tillbehör till lyxig fisk.

För 4 person(er)

Ingredienser

Slätvar

600 g slätvarsfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar nymald
2 msk smör
1 färsk broccoli
0,5 tsk salt
1 slanggurka (grön gurka)

Ärtpuré

250 g frysta gröna ärter
1 msk smör smält
0,5 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm peppar

Sås

1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk koncentrerad hummerfond
1 dl vatten
2 msk smör
1 msk olivolja

1. Dela broccolin i små buketter och stjälkar. Förväll stjälkar och buketter var för sig i lättsaltat vatten någon minut, stjälkarna lite längre. Spola av i kallt vatten.
2. Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär i små tärningar.
3. Ärtpuré: Blanda smör och grädden. Mixa ärterna till puré.
Späd med gräddsmöret. Salta och peppra.
4. Sås: Koka upp kalvfond, hummerfond och vatten. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt hälften av smöret och olivolja under vispning.
5. Salta och peppra fisken . Hetta upp resten av smöret i en stekpanna. Bryn slätvaren någon minut på var sida.
6. Skumma lite av ärtpurén med mixer blanda resten med broccoli och gurka. Värm på svag värme under lock, precis före servering.
Lägg fisken på grönsaksbädd och slå skum över och sås runt om.

Fler recept med: Övrigt