Bresaolacarpaccio med fänkåls- och rädissallad

Lufttorkat nötkött, oliver, kapris och parmesan – fyra salta italienare som trivs ihop med svalt vin.

1. Ansa och skiva fänkål och rädisor mycket tunt, gärna på mandolin. Lägg i iskallt vatten.
2. Dressing: Rosta fänkålsfröna i torr panna. Mortla fröna och blanda dem med senap, olivolja,  citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg bresaolaskivorna på tallrikar. Blanda fänkål och rädisor med 1 msk av dressingen.  Lägg salladen på köttet. Strö över oliver, kapris och parmesanost.
4. Ringla över resten av dressingen och servera med bröd.

Recept från