Böckling- och rödbetssallad

Spara resten av pepparroten till fredagens pannbiff och resten av timjanen till söndagskycklingen.

1. Skölj och skär bort det mesta av blasten på rödbetorna.
Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har lite motstånd. Det tar 15-30 minuter beroende på storlek.
Gnid av skalet under kallt rinnande vatten.
2. Rensa böcklingen. Koka äggen. Vispa ihop samtliga ingredienser till vinägretten. Häll den över böcklingen och rödbetorna. Garnera med timjan och grovriven pepparrot.
3. Servera nykokt potatis till.

Recept från