Bearnaisesås med svart trumpetsvamp

1. Koka upp dragon, vinäger, lök, vatten och peppar och
koka ihop tills hälften av vätskan återstår.
2. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra kastrullen åt sidan.
3. Häll äggulorna i en ren kastrull. Sila över vinägerlagen
under kraftig vispning. Ställ kastrullen i vattenbad över
värme. Vispa kontinuerligt till en tjock kräm.
4.Ta kastrullen ur vattenbadet och tillsätt smöret i en fin stråle under fortsatt vispning. Se eventuellt till att bottensatsen inte kommer med. Smaksätt med persilja, salt och peppar.
5. Rensa och grovhacka svampen, fräs den hastigt i 1 msk
smör och vänd ner i bearnaisen. Späd ev med lite vatten.

Recept från