Bavaroisen, som är ett slags fro­mage, har smak av fläder. Det blir mycket sorbet, men det som blir över går bra att spara i frysen.

För 4 person(er)

Ingredienser

100 g färska bär

Bavaroise

1/2 vaniljstång
1dl+1 dl vispgrädde
1/2 dl mjölk
1 gelatinblad
2 äggulor
2 msk strösocker
3 msk konc fläderblomssaft

Sorbet

1/2 gelatinblad
250 g jordgubbar
1 dl florsocker
1 dl halvtorrt mousserande vin
1 msk pressad citon

Nötkrokant

30 g hasselnötter
1/2 dl strösocker

1 timme + 2 timmar i kyl och frys

1. Sorbet: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Snoppa jordgubbarna. Mixa dem tillsammans med florsockret med mixerstav. Värm lite av jordgubbs­purén i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta däri. Blanda ner blandningen i resten av purén. Tillsätt vin och citronsaft. Frys blandningen i glassmaskin. Lägg över i en skål och ställ i frysen ca 1 timme.
2. Bavaroise: Skåra vaniljstången. Lägg vaniljstången i en kastrull. Tillsätt 1 dl ­grädde och mjölk. Låt koka upp och ta kastrullen åt sidan. Låt stå och dra ca 15 min.
3. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Vispa äggulor och socker pösigt. Ta upp vaniljstången ur gräddblandningen. Rör ner äggblandningen och tillsätt saften. Sjud under omrörning till 85°.
Ta upp och låt gelatinbladet smälta i blandningen. Låt kallna.  
4. Vispa 1 dl grädde lätt och vänd ner den sjudna krämen. Häll smeten i ­portionsformar och låt stelna i kylen 1–2 timmar.
5. Nötkrokantströssel: Rosta hasselnötterna i en torr, het stekpanna. Lägg dem i en ren kökshandduk och gnugga bort skalet. Grovhacka nötterna. Smält sockret i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Skaka pannan då och då, men rör inte. Blanda ner nötterna i det smälta sockret och häll över på bakplåtspapper. Låt kallna. Mixa krokanten hastigt i matberedare så att det blir grovhackat.
6. Stjälp upp bavaroisen på tallrikar. Lägg en sked sorbet vid sidan om.  Lägg på bär och strö över strösslet. Servera genast.

Fler recept med: Övrigt