Basilikaolja

En härlig sallad där frukt och grönsaker ger friskhet till kycklingens sälta. Rimma och koka gärna en stor sats av kycklingen och förvara den i sin lag i kylen. Men stoppa inte ner fingrarna i lagen, använd rena redskap, så håller sig filéerna länge och kan användas till
sommarens olika smörgåsar och sallader.

1. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Låt kallna och lägg ner kycklingen. Täck och ställ kallt minst 10 timmar.
2. Koka upp buljong, citronsaft och peppar. Ta upp kycklingen ur rimlagen. Lägg ner den i buljongen och sjud kycklingen ca 10 min, tills innertemperaturen är 65°. Låt den kallna i buljongen och förvara den däri i kylen.
3. Couscous: Koka upp vattnet. Blanda ner couscous, finhackad spansk peppar och sweet chili. Täck och låt svälla minst 15 min.
Smaka av med salt och peppar.
4. Sallad: Skär bort den nedre delen på sparrisstjälkarna. Lägg dem i kokande lättsaltat vatten och koka 3-5 min. Ta upp och spola sparrisen kall.
5. Skala melonen med en vass kniv genom at skära av ändarna och därefter skära längs skalet. Halvera och kärna ur och skär i tunna klyftor.
6. Skala ananasen som melonen. Halvera på längden och skiva den tunt. Halvera och skiva äpplet tunt fram till kärnhuset.
Skala rättikan och strimla den mycket fint. Lägg den i kallt vatten. Klyfta tomaterna.
7. Stek champinjonerna gyllenbruna i smöret på medelstark värme.
Skölj salladen. Kärna ur och skala avokadon.
8. Servering: Bottna tallrikarna eller fatet med couscous. Ställ frukt- och grönsaksskivor i couscousen. Ta upp kycklingfiléerna, torka av och skär dem i skivor. Lägg dem överst på salladen. Garnera med rättika och rödlök. Avsluta med att ringla caesardressing och
basilikaolja över.

CEASARDRESSING

En mild dressing som passar till alla typer av sallader och även till
grillat. Gör en stor sats och förvara i kylskåpet.

Gör så här:
1. Mixa vitlök, äggulor, parmesanost och sardellfilé med mixer eller
i matberedare.
2. Tillsätt hälften av vattnet och kör ytterligare en stund. Häll i oljan
droppvis under maskinens gång. Späd med andra hälften av vattnet. Smaka av med salt och peppar.

BASILIKAOLJA

Gör så här:
Mixa basilika, ingefära och salt med mixerstav.
Häll i oljan i en fin stråle. Kör tills den är jämnt grön. Peppra.

Recept från