Apelsin- och dragonmarinerad lammstek

Recept på apelsin- och dragonmarinerad lammstek. Be att få benet avsågat i butiken. Det underlättar när köttet ska brynas. En stek på ca 3 kilo ger drygt 1,3 kilo rent kött vid lågtemperaturstekning.

Apelsin- och dragonmarinerad lammstek

 

Gör så här:

Lammstek:

1. Putsa lammsteken väl. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke.

2. Häll marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg ner lammsteken  och sätt den i en form i kylen. Marinera 6 timmar. Vänd efter halva tiden.

3. Sätt ugnen på 175°. Låt steken marinera i rumstemperatur 1 timme. Ta upp steken och spara marinaden till såsen. Salta, peppra och bryn båda sidor av steken i smör. Låt vitlöken steka med 1-2 min på slutet.

4. Lägg lammet i en ugnssäker form något större än steken. Strö över torkad och färsk dragon. Klä ovansidan med bacon eller rimmat sidfläsk. Häll marinaden i formen.

5. Stick in en termometer där köttet är som tjockast men inte ligger mot ett ben. Ställ formen mitt i ugnen. Sänk ugnsvärmen till 100° efter 20 min och stek köttet till 70°. Det tar ca 3 timmar. Ös köttet 2-3 gånger.

6. Ta ut köttet och sila av skyn i ett litermått. Skumma och späd skyn med vatten till 5 dl. Låt köttet vila övertäckt 30 min.

Sås till lamm:

7. Vispa ut majsstärkelsen i grädden och sojan i en kastrull. Blanda ner skyn och saltet. Låt såsen sjuda 2-3 min.

Kan med fördel serveras med detta recept

 

Recept från