Ankbröst med körsbärswasabi

Sedan ankbröst började säljas frysta har det blivit en råvara som trots sin lyx ändå är tillgänglig i många välsorterade butiker.

1. Såsen: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vinet, portvinet och körsbären och koka tills lagen börjar bli simmig. Smaksätt den med wasabi eller riven pepparrot.
2. Ankbröstet: Sätt ugnen på 125°. Ruta fettkappan med vass kniv (eller rakblad), salta, peppra och bryn i torr panna den feta sidan gyllene och knaprig.
3. Lägg ankbrösten med stekta sidan upp i en ugnsäker form och stek färdigt i ugnen till 65° innertemperatur.
4. Ta ut och låt köttet vila 15 min i folie. Skär det i tunna skivor och servera det med körsbärssåsen.

Recept från