Ananassalsa med kokossabayon

Bladet som salsan ligger på är ett avsköljt och formklippt ananasblad. Hacka ananasen mycket fint om den ska formas med två stora skedar till ägg. Sabayonen går bra att förbereda. Det är viktigt att den inte kokas utan endast får sjuda försiktigt till 65°. Malibu kokoslikör är en rombaserad likör.

1. Skala och skär ananasen i mycket fina tärningar. Strimla myntan.
2. Blanda ananas, mynta och farinsocker. Låt stå i kylen och dra minst en timme.
3. Blanda äggulor och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt limesaft och kokosrom.
4. Vispa under ständig omrörning på medelvärme tills krämen tjocknar, ca 65°. Ta av kastrullen och vispa sabayonen kall.
5. Lägg upp sabayon och ananassalsa på tallrikar. Garnera med ananasblad.

Recept från