Räksoppa steg för steg

Leva & bo:s matskribent Christina Asplund guidar dig steg för steg till en lyckad middag. Beskrivning med bilder finns i bildspelet.

En riktig räksoppa ska kokas på rostade skal. Det är inte ett dugg svårt, men tar lite tid i ugnen. Väl investerad tid, för soppan får en ljuvligt djup och rund smak.

Rostad räksoppa
4 portioner, 1 timme, lätt
Ugn: 225 grader

• 1 kg räkor
• 2+2 msk rapsolja
• 3 dl vitt vin
• 7 dl vatten
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk koriander, hel
• 1 morot
• 1 fänkål
• 1 bit rotselleri
• 2 schalottenlökar
• 1 kingsolo vitlök
• 8 kvistar timjan
• 3 dl vispgrädde
• salt, peppar, kajennpeppar
• citronsaft

Så här skalar du räkor:
1. Vik huvudskölden framåt, nyp till under den och lossa huvudet.
2. Lossa benen och vik över och ta med mittskölden i ett grepp.
3. Nyp till med pekfinger och tumme längst ner på stjärten och dra loss räkan.

Här finns hela receptet!