Lax i ugn – här hittar du rätt grader och tid

Lax i ugn är makalöst gott – vi tröttnar aldrig på denna rätt! Knepen för att lyckas med lax i ugn är att laga den rätt tid och rätt grader.

Tillagning i ugn på låg temperatur, 125°, ger ett jämnare och saftigare resultat. Ytterkanterna och kärnan får då nästan samma konsistens. Laxens innertemperatur bör vara 52-55°.

Laxfilé i bitar i ugn – grader och tid

Filébitar blir saftiga vid lägre temperatur.

  • Grader: 150 grader i mitten av ugnen (detta gäller tinade eller färska bitar av laxfilé)
  • Tid: ca 15-20 minuter.
  • Innertemperatur: 56 grader.
  • Tänk på: Laga inte lax i ugn för länge. Har laxen varit fryst får den gärna ha en krämig kärna.

Hel laxsida i ugn – grader och tid

  • Grader: 180 grader i mitten av ugne (detta gäller hel färsk (eller tinad) laxsida)
  • Tid: ca 30 minuter.
  • Innertemperatur: Använder du stektermometer ska innertemperaturen vara 56 grader.
  • Tänk på: För ännu saftigare resultat bakar du laxen osaltad i mitten av ugnen i 100 grader. Tid: ca 1 timma.

 

Lax i ugn med sesampurjo och varm soja

10 MIN + 20 MIN I UGN

Lax i ugn med sesampurjo och varm soja

Foto: Anna Kern

Laxen behöver inget extra salt när den steks i ugnen. Sältan från sojan som hälls på vid servering räcker.

Till 4 personer:

• 600 g benfri laxfilé • 1 purjolök • 2 tsk sesamolja • 1 tsk + 1/2 dl ljus soja • 2 tsk wasabipasta • 3 dl sushiris • 150 g frysta sojabönor • salt, nymald svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Lägg laxen på en plåt eller på ett bakplåtspapper i en ugnssäker form. Stek laxen mitt i ugnen ca 20 min, tills innertemperaturen är 55°.
  2. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda det gröna med sesamolja och 1 tsk soja. Blanda 1/2 dl soja och wasabi.
  3. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Rör ner det vita på purjolöken och sojabönor när ca 2 min återstår av koktiden.
  4. Värm sojan. Lägg sesampurjon på laxen. Servera med sojabönsriset och den varma sojan.

Provkökets tips!

Servera sesampurjolöken vid sidan om för en mer barnvänlig variant.

Sås till lax

Vilken sås passar till lax? Här får du förslag på underbara såser till lax utifrån hur den är tillredd (stekt, kokt, gravad m.m)

Vintips till lax

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Rosé, Frankrike, 125 kr. Mousserande rosévin med drag av röda bär i lite avrundad stil och med en pigg fruktsyra.

Mont-Redon Réserve Blanc 2016, Frankrike, 110 kr.
Vitt vin med intensitet och fräschör, toner av gula päron, blommor och örter.
Hittar du inte dessa vin på ditt Systembolag, be personalen att hjälpa dig finna ett liknande.

Så filéar du lax:

 

Blev det lax över? Gör egna fishcakes!

Recept på fishcakes med lax som serveras med senapssås och smörslungad spenat.

 

Ps. Missa inte vårt prenumerations-erbjudande, klicka här!

prenumeration

Fler recept på lax i ugn:

NUVARANDE Lax i ugn – här hittar du rätt grader och tid
NÄSTA Bjud på en smaskig fars dags-tårta