Försvinner alkoholen helt vid kokning?

Vad händer med alkoholen när man använder vin i matlagning? Vinexperten Gunilla Hultgren Karell vet.

Annonsen laddas.

Fråga:

Finns det rester kvar i en rätt efter att den har kokats, eller försvinner all alkohol?

Madeleine

Svar:

Rester av alkohol finns kvar även efter kokning. Experiment har visat att cirka 5 % av alkoholen finns kvar av den ursprungliga mängden i ett långkok. I mat med kortare tillagningstider finns 10-50 % av alkoholen kvar.

Vid mycket snabb tillagning, till exempel flambering, kan det finnas så mycket som 75 % alkohol kvar. Något att tänka på om man serverar barnen flamberade bananer.

Alkoholmängden minskar om rätten kokas efter flamberingen.