Vad händer med alkoholen när man använder vin i matlagning? Vinexperten Gunilla Hultgren Karell vet.

Fråga: Hur mycket alkohol försvinner vid kokning?

Finns det rester kvar i en rätt efter att den har kokats, eller försvinner all alkohol? /Madeleine

 

Svar: Rester av alkohol finns kvar även efter kokning

Experiment har visat att cirka 5 % av alkoholen finns kvar av den ursprungliga mängden i ett långkok. I mat med kortare tillagningstider finns 10-50 % av alkoholen kvar.

Vid mycket snabb tillagning, till exempel flambering, kan det finnas så mycket som 75 % alkohol kvar. Något att tänka på om man serverar barnen flamberade bananer.

Alkoholmängden minskar om rätten kokas efter flamberingen.

NUVARANDE Försvinner alkoholen helt vid kokning?
NÄSTA Test av årets nya glassar