Ät som Stjärnorna på slottet: Siw Malmqvists dag

Nu kan du prova på den läckra gourmetmaten som stjärnorna äter i tv-programmet Stjärnorna på slottet. Här är Siw Malmqvists meny.

Annonsen laddas.

I hela 50 år har Siw Malmqvist varit en av Sveriges mest populära artister, sedan hon slog igenom i "Hylands hörna" 1959.

Tillsammans med Tommy Körberg, Kjell Bergqvist, Björn Ranelid och Meg Westergren bor hon på slott i vinter. Här är maten som stjärnorna äter under Siws dag, lagad av stjärnkocken Ulf Wagner.

Alla recept är för 4 personer.

Lunch: Grönsaksbouillabaisse med aioli

Bouillabaisse
2 st tomater
1 klyfta vitlök
1 st purjolök
1 st blekselleri
1 gul ,morot
0,5 dl finhackad persilja
1 pkt saffran
1,2 liter grönsaksbuljong (tärning/flytande)
3 dl torrt vitt vin
Salt och nymalen svartpeppar

1. Skär grönsakerna  i bitar. Fräs dem i olivoljan tillsätt sen  saffran och låt det "öppna" sig. I med persiljan. På med vin och buljong.
2. Låt koka 20 min och kör allt i en mixer. Sila genom en vanlig sil, smaka av med salt och peppar.
3. Serveras med alla typer av kokta fiskar, stekta fiskar, musslor och eller skaldjur. Samt en god aioli!

Aioli
3 st vitlöksklyftor
2 st äggulor
1 dl olivolja + 1 dl rapsolja
1 tsk fransk senap
1 msk finhackad persilja
Salt

1.Pressa vitlök i en skål, tillsätt senapen, vispa ner äggulorna och vispa sedan ner oljan droppvis.
2. Smaka av med salt och tillsätt persiljan.

Middag: Gratinerade havskräftor, på två sätt (förrätt)

Räkna med 3 per person som förrätt (6 halvor)

Smörblandningar
1. Ta 500 gr smör som är rumstempererat, dela i två.
2. Rör ihop den ena halvan med lite vitt vin, finhackad dill, nyriven pepparrot salt och peppar.
3. Den andra halvan röres med tomattärningar, basilika och nyriven parmesanost, avsmakad med salt och peppar.

Havskräftor
1. Sätt ugnen på 250º. Klyv havskräftorna på längden och knäck klorna lätt. Ta bort ”magen”
2. Lägg dem med skalsidan ner i en ugnssäker form.
3. Täck hälften av kräftorna med det ena smöret och resten med det andra. Kör i ca 6 – 8 minuter.
4. Servera med gött vitt bröd och citron.

Middag: Wallenbergare med potatispuré (huvudrätt)

Wallenbergare
500 g kalvfärs, fint nymalen
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
1,5 tsk salt
Vitpeppar
Ströbröd
Smör att steka i
 
1. Blanda färsen med salt, peppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt sedan färsen vila en stund.
2. Dela upp färsen i 4 delar, forma fina biffar av färsen. Vänd dem därefter i ströbrödet. Biffarna ska var cirka 3 centimeter tjocka.
3. Stek Wallenbergarna i smöret på svag värme, cirka 6 – 7 minuter på varje sida.Wallenbergaren ska stekas mycket lätt. Den ska vara ljus inuti och endast ljust brun på ytan.
4. Servera gärna med fin potatispuré, små gröna ärtor och rårörda lingon. Klassisk gräddsås eller skirat smör efter tycke och smak.

Wagners lyxpotatispuré
500 gr skalad Amandinepotatis
300 gr rumstempererat smör
Salt och nymalen vitpeppar

1. Koka potaisen försiktigt
2. Ånga av, kör i matberedare med smöret till fin puré.
3. Smaka av med salt och peppar.

Dessert: Körsbärsvariationer för Siw!

Körsbärssorbet
½ kg körsbär
Sockerlag*
Saften samt skalet av ½ citron
6 cl Likör 43 eller motsvarande vaniljlikör
2 äggvitor + 1 msk socker

* 1 dl vatten 2 dl vitt vin 3dl strösocker, kokas upp och får bli kall.

1. Dela samt kärna ur körsbären.
2. Kör i en mixer tillsammans med sockerlag, citronskal + saft samt Likör 43.
3. När allt är ordentligt mixat silas smeten genom en sil.
4. Vispa äggvitorna med lite socker tills dom är helt fasta. Vänd försiktigt ihop sorbetsmeten med äggvitan.
5. Kör i en glassmaskin tills den är slät och fast. Om man inte har en glassmaskin så kan man ställa in smeten i en bunke i frysen.
5. Rör i så fall om i sorbeten var 15:e minut under infrysningen så att allt blandas och fryses jämt. Detta tar ca 1,5 – 2 timmar.

Tartelett med vaniljkräm och körsbär
Tartelett:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 gr rumstempererat smör
1 äggula.

1. Kör i matberedare allt utom äggulan. När det börjat blanda sig tillsätter man gulan och gör till en deg.
2. Gör en rulle av degen och ha kallt.
3. Skär små rundlar, lagom till just din tartelettform. Tryck ut i formen, nagga med gaffel och baka i mitten av ugn 200 grader ca 10 – 12 min.

Vaniljkräm:
1. 3 äggulor vispas upp med 1,5 dl socker
2. Koka upp 4 dl standardmjölk med en urskrapad vaniljstång i.
3. Häll på äggblandningen och vispa konstant tills krämen tjocknat. Fortsätt tills sval.
4. Kärna ur tvättade färska körsbär, fyll lämplig mängd vaniljkräm i varje tartelett samt täck med körsbär.
5. Vill man lyxa till det ytterligare kan man som sista touch täcka allt med en god tunn gelé!

Mörk chokladmousse med färska körsbär
Mousse:
1. Koka upp 2,5 dl vispgrädde.
2. Tillsätt 175 gr 70 % mörk choklad i små bitar. Vispa försiktigt tills allt är en slät massa.
3. Lägg ett gelatinblad i kallt vatten. När chokladmassan är ca 40 grader tillsätts det urpressade gelatin bladet och vispas tills det är helt upplöst.
4. Tillsätt 2,5 dl vispgrädde och ställ blandningen kallt.
5. Efter ca 1 timme vispas allt till lagom konsistens
5. Ett glas, t ex martininglas, fylls till hälften med urkärnade och delade färska tvättade körsbär.
6. Sedan fylls det på med den nygjorda chokladmoussen. Ställ kallt till servering! Kan serveras med en liten klick vaniljgrädde.